Bebidas – O que combina com o quê?

 

Geralmente, quem gosta de cozinhar o faz porque, além de ser terapêutico realizar todo o processo de preparo, também é prazeroso observar a reação das pessoas ao devorarem as delícias preparadas por suas próprias mãos. Esses indivíduos, que têm talento na cozinha, vivem, constantemente, buscando novas maneiras de tornar a sua prática culinária cada vez mais aprimorada, misturando delícias, texturas e formas capazes de despertar os melhores sentimentos naqueles que provam de seus pratos. 

Para estas pessoas e também para todas aquelas que se interessem pelo universo da gastronomia, nós temos uma pergunta: vocês sabiam que é possível deixar pratos, que já são extremamente saborosos, ainda melhores? Isso acontece através da harmonização  correta feita entre comidas e bebidas, que têm o poder de realçar o sabor contido em cada alimento, transformando a experiência gastronômica de quem está comendo, muito mais rica e prazerosa. 

Mas apesar de ser algo que realmente vai dar um toque a mais à mesa, são tantas as possibilidades de harmonização, que cabeça das pessoas fica cheia de dúvidas na hora de colocar este processo em prática. 

Sabendo disso, no artigo de hoje, vamos explicar um pouco mais o que é harmonização de pratos e bebidas e quais são as mais indicadas para combinar e acompanhar a sua receita. Aproveite este guia para sanar todas as suas dúvidas e leia o conteúdo até o final!

O que é harmonização?

Falar de harmonização, é falar de algo que vai além do simples ato de comer um prato bem preparado e saboroso, acompanhado da bebida que mais gostamos. Trata-se da habilidade de trabalhar no teste e na combinação de sabores e características dos alimentos e das bebidas, buscando encontrar o elemento chave, que vai, não só combinar, mas também agradar a todos os sentidos de quem vive esta experiência gastronômica.

É basicamente uma técnica que leva em consideração harmonizar bebidas e comidas, através da semelhança ou do contraste entre ambas. Para isso, é necessário buscar as principais características das bebidas, ou seja, se são ácidas, amargas, doces, se têm um aspecto mais gorduroso e se o seu teor alcoólico é muito alto. 

Desta forma, podemos dizer que o mais importante neste processo é trabalhar na tentativa de se criar o equilíbrio ideal entre todos os sabores, com o objetivo de não deixar que um se sobressaia ao outro. Com isso, entra em ação a possibilidade de que se crie um terceiro sabor, por meio de toda essa mistura, que será surpreendente e prazeroso aos sentidos, o que tornará a harmonização realmente efetiva. 

Para harmonização de pratos e bebidas, você pode se valer da preparação de iguarias tanto doces, quanto salgadas, com bebidas alcoólicas ou sem nada de álcool, e também pode seguir uma terceira possibilidade, que é a de preparar suas receitas utilizando alguma bebida como ingrediente. 

É um processo repleto de possibilidades, que vai te deixar, não só com água na boca, mas também muito encantado. 

Dicas de harmonização – Quais bebidas combinam?

Para que o processo de harmonização realmente aconteça, conforme apresentamos acima, algumas regras e dicas precisam ser seguidas. Se você tem interesse em adentrar este universo, mas tem dúvidas de por onde e como começar, vem conosco, que damos o passo a passo, para você harmonizar comidas e bebidas com perfeição. 

Vinhos

Quando o assunto é harmonização, a primeira bebida que vem à mente das pessoas é o vinho. Sendo assim, vamos começar as nossas dicas por ele. Se você gosta mais de vinho tinto, é importante saber que, em geral, eles combinam melhor com carnes, em decorrência da sua diversidade e versatilidade. 

No caso dos tintos leves, eles vão bem com carnes vermelhas fritas e grelhadas, frango, pizza e paella, além de massas feitas com molhos também leves. Já a opção mais encorpada é boa para acompanhar as carnes assadas e os queijos brancos e duros. 

Partindo para os secos, a combinação perfeita deles é feita com queijos amarelos, frios e massas servidas com molhos de tomate ou de ervas. Agora, se a sua preferência for por vinhos brancos, saiba que eles podem ser servidos com peixes e frutos do mar, de modo geral. Os rosés, com carnes mais magras, verduras, saladas e pratos de cunho mais saudável, bem como massas. 

E o vinho do porto, geralmente, é melhor harmonizado com sobremesas, indo bem com frutas secas, bolos e sorvetes. 

Champagne e espumantes

Tanto o champagne, quanto os espumantes são vinhos e possuem grande diversidade, elegância e leveza, o que faz com haja a necessidade de que a sua harmonização seja feita com pratos que apresentem as mesmas características, ou seja, leveza e sutileza. 

O primeiro sobre o qual vamos falar é o Brut, que é mais ácido e leve na medida, podendo, assim, acompanhar entradas, saladas, aperitivos, frutos do mar, grelhados leves e comida japonesa. 

Já o champagne apresenta bom desenvolvimento com queijos, caviar e canapés, e as sobremesas e os doces podem ser servidos acompanhados de espumantes demi sec, por conta da leve acidez e sabor adocicado por ele apresentado. 

Cachaças

Por mais que muitas pessoas considerem a cachaça uma bebida de baixa qualidade e torçam o nariz para os destilados em geral, por acreditarem que, devido ao seu elevado teor alcoólico, é praticamente impossível harmonizá-los, é necessário vencer este preconceito e dar uma chance para que esta bebida tão brasileira ganhe uma oportunidade e seja inserida em alguns menus degustação. 

Se você deseja experimentar esta combinação, saiba que a cachaça branca, por exemplo, pode ser servida com aperitivos, caldos, canapés, frutos do mar, saladas, torresmo e até mesmo com sobremesas, como é o caso do doce de leite. 

No caso da branca média e da mais encorpada, a sua harmonização pode ser feita com sopas, frutos do mar, saladas, peixes e queijos. A envelhecida leve, vai bem com aves, carne vermelha, pratos cozidos e assados e também com a queridinha de muitos brasileiros, a feijoada. Já a envelhecida média e a encorpada combinam também com frutos do mar, aves, carne vermelha e bolos e tortas. 

Whiskies

Diferente do que muitos pensam, o whisky não é uma bebida que só pode ser consumida antes e após o jantar, por exemplo. Se você harmonizar com algum prato, dê preferência àqueles que levam chocolates, castanhas, amendoins, queijos mais suaves frutos do mar e também o salmão. 

Caso a sua opção seja por um prato que leve chocolate, escolha um whisky que tenha um sabor mais puxado para o lado do frutal, como é o caso dos Blended Whiskies e Single Malts. Agora, se você deseja harmonizá-lo com queijos mais fortes, opte pelos mais encorpados, como o Laphraig e também o Bruichladdich.

Existe também a opção de harmonizar comidas com whiskies de características mais cremosas e aromáticas, como é o caso das carnes vermelhas, do foie gras e do pato. 

Cerveja

Seguindo adiante com as nossas dicas de harmonização, vamos agora falar das cervejas. Começando pela Pilsen, que tem como principal característica a leveza, é possível dizer que ela combina bem com nozes, amendoins, castanhas, queijos, frutos do mar e as chamadas comidas de boteco. 

A Weiss, que é a cerveja de trigo, acompanha muito bem saladas, comidas mexicanas, comida japonesa leve, massas e também algumas comidas de boteco. As cervejas do tipo Rauchbier, têm uma característica mais forte e um sabor mais puxado para o defumado, e por esta razão harmonizam melhor com pratos também fortes e gordurosos, como é o caso da feijoada e do churrasco. 

As cervejas mais escuras, como é o caso da Porter e da Stout, apresentam um sabor voltado para o café e chocolate, o que as leva a melhor harmonizar com sobremesas e queijos, como o gorgonzola, por exemplo. 

Bebidas sem álcool 

Pode parecer estranho, mas é possível sim harmonizar bebidas sem álcool com determinados pratos, afinal, não são todas as pessoas que gostam de bebidas alcoólicas. Neste caso, é possível fazer a harmonização de sucos de uva, abacaxi e limão, com carnes grelhadas, por eles apresentarem acidez e frescor. 

A limonada suíça, que muitas pessoas gostam, acompanha bem frango assado, e a água de coco o peixe branco. Com bacalhau, você pode servir um delicioso suco de caju, por ser adstringente, leve e ácido; com uma massa ao molho sugo, suco de limão siciliano; com o salmão, com suco de tangerina; peixes defumados, com sucos de morango e de limão, e, por fim, a mais famosa das combinações, pastel com caldo de cana. 

Dicas extras

Além das dicas que compartilhamos, existem algumas outras que você pode colocar em prática, para obter resultados ainda melhores em seu processo de harmonização de pratos e bebidas. 

Veja quais são elas, a seguir:

As bebidas como ingredientes

Até aqui, falamos especificamente sobre as bebidas que combinam com os mais variados tipos de alimentos. Mas e quando o assunto é a sua utilização como ingrediente, no preparo de determinados pratos, quais cuidados se deve ter? 

A primeira coisa a se saber é que as bebidas são excelentes ingredientes culinários, capazes de incrementar, de forma significativa, diversos tipos de receitas. Seja em pratos doces ou salgados, elas os transformam consideravelmente, trazendo-lhes um ar de sofisticação, aroma e valorizando bastante o sabor e resultado final.

Mas antes de sair por aí misturando bebidas e comidas, é preciso que certos cuidados sejam tomados, uma vez que os alimentos têm um alto poder de absorção de praticamente todas as características da bebida utilizada no preparo do prato. Neste sentido, fique sempre atento à quantidade que você vai utilizar na receita, bem como à qualidade em si da bebida, já que isso impactará diretamente no resultado final. 

Outro ponto que merece atenção é com relação ao álcool. Neste processo, é essencial que haja tempo para que ele evapore no momento em que o cozimento estiver sendo realizado, e que não se utilize a bebida em grande quantidade, pois, tomando esse cuidado, você evita que o gosto da comida fique desagradável e acabe se sobressaindo ao sabor que se deseja obter com o alimento principal. 

Faça testes com as bebidas

Para quem está começando no universo da harmonização a dica básica é investir em testes, para que assim seja possível chegar à melhor combinação, tendo sempre em mente que o principal objetivo deste processo é fazer com que a bebida escolhida ressalte o sabor do prato e não o encubra. 

Se você não tem ideia de por onde pode começar, o ideal é ir devagar, começando sempre pelo básico. Para isso, você pode, inicialmente, fazer combinações com queijos e embutidos, utilizando bebidas mais fracas e só depois partindo para as mais fortes. 

Lembre-se sempre de dosar a quantidade comidas e bebidas, pois, como dissemos no início do texto, o objetivo da harmonização é trazer o equilíbrio perfeito e uma experiência gastronômica inesquecível. 

Esperamos ter contribuído para mais este conhecimento culinário em sua vida, e que você possa compartilhá-lo com seus amigos e familiares o mais breve possível. 

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