Tudo o que você ainda não sabe sobre a batata frita
Acredite ou não, mas a batata é o alimento principal da batata frita! Cortada em tiras e frita no óleo, esse prato simples encanta mundialmente. Aqui no Brasil, é carinhosamente chamada de batatinha e você pode achar em diversos lugares, seja na praia ou na esquina de casa. Pode ser para dividir com os amigos, acompanhada de algum outro prato ou só para você mesmo, se quiser! Simples e versátil, assim a batata frita pode ser chamada.
Que tal conhecer um pouco mais e saber tudo sobre batata frita?! Vem com a gente na leitura deste conteúdo e confira!
Onde surgiu a batata frita?
Contrariando o senso comum, a batata é um tubérculo de origem da América do Sul, mais especificamente das regiões onde hoje se situam a Bolívia e o Peru. Ela foi levada para a Europa com a chegada dos colonizadores europeus e se adaptou muito bem nesse continente, graças ao clima frio e ao solo úmido. A Espanha que praticamente dominou a América do Sul, também levou a batata para a Ásia, onde também tinha domínio colonizador, porém ela não se adaptou bem nesse outro continente.
A batata se tornou bastante popular na Europa e virou a base da alimentação da maioria da população. Inclusive, dá-se crédito à ela por ter salvado o continente europeu de uma crise de fome nesse período. Ainda, acredita-se que seu elevado consumo pelos europeus ajudou a diminuir o número de doenças na época, uma vez que é rica em proteínas e vitaminas.
A popularidade da batata na Europa fez com que diversas variedades de pratos com esse tubérculo surgissem, sendo um deles a batata frita. Não se sabe ao certo onde essa iguaria culinária surgiu, há boatos de que foi na França e outros de que foi na Bélgica. Até mesmo os espanhóis reclamam a titularidade de inventores da batata frita, já que foram eles os responsáveis pela disseminação da batata em si pelo mundo.
O historiador belga Jo Gerard reforça a teoria de que a batata frita fora de fato inventada na Bélgica, pois era costume de famílias pobres da região fritar peixes no óleo. Ele desenvolve mais ao explanar que durante um inverno rigoroso rios e lagos foram congelados, o que, consequentemente, os impediu de pescar. Em razão da ausência dos peixes, acredita-se que as pessoas colocaram a batata na óleo e assim nasceu um dos pratos mais populares do mundo. A Bélgica possui inclusive um museu da batata frita em sua capital, Bruxelas.
Independentemente de onde surgiu, fato é que a batata frita ficou popular na França em meados de 1758. Há registros de livros de culinária franceses dessa época que ensinam a prepará-la. Inclusive quando ela foi levada para os Estados Unidos foi chamada de “french fries”, que em tradução literal significa “fritas francesas”, devido ao grande sucesso que fez na França.
Mesmo com as controvérsias e teorias relacionadas ao seu surgimento, não se pode negar que a batata frita caiu nas graças do paladar mundial e em algumas culturas se pode considerar que seu consumo é diário.
Por que é um prato amado em grande parte do mundo?
Como vimos anteriormente, a batata foi levada da América do Sul para ser cultivada em outros continentes e teve uma boa adaptação em países que possuem climas mais frios. Essa facilidade de cultivo em outros lugares do mundo pode ter contribuído para a sua popularização pelo planeta.
Mas por que a batata frita se tornou amada em muitas partes do mundo? Não se pode dizer ao certo um único motivo, mas vamos fazer algumas suposições aqui. Vem com a gente!
A boa adaptação da batata em outros lugares do globo permitiu que se aumentasse sua produção e distribuição. Isso, de certa maneira, influencia no seu preço, tornando-o mais acessível. Mesmo a aquisição da batata frita já preparada não possui um preço tão elevado quando comparada com outros pratos. O preço da batata inclusive é bastante acessível. Somado a isso, o outro ingrediente necessário é o óleo que também não eleva tanto o preço de seu preparo. Talvez esse seja um dos motivos dela ter se tornado tão amada e popular por muitas pessoas.
Outro aspecto que chama muita atenção na batata frita é o contraste que se tem entre a casquinha crocante e o interior fofinho. Trata-se de um alimento crocante, macio e quente, que traz sensações diferentes quando se come. Esse pode ser mais um motivo de a batata frita ser tão adorada por aí.
Mesmo sozinha ela já é um sucesso, mas ainda possui uma grande versatilidade de fazer combinações deliciosas com outros pratos culinários. É um acompanhamento bastante agradável para carnes e queijos, combinando também com diversas bebidas.
Ainda, dividir uma batata frita com amigos ou família traz uma conexão com esse prato de nível emocional. Bons momentos podem estar servidos de uma boa porção de batata frita. Ou seja, ela pode ser símbolo também de bons momentos compartilhados com boas companhias.
Vários são as hipóteses de porque a batata frita é praticamente idolatrada pelo mundo afora, mas não dá para dizer que é apenas um desses motivos!
Como se fazer batata frita de forma correta?
Será que existe a batata frita perfeita? Pode ser que sim! Aprender mais sobre a sua forma de cozimento pode te ajudar a chegar na perfeição desse prato. De início, vale entender um pouco mais sobre o que acontece durante o processo de fritura da batata. Vamos lá então?
A batata quando entra em contato com o óleo quente perde a água de sua superfície de modo imediato, o que, através de sua evaporação, fará com que ela crie uma crosta dura no exterior em seu exterior. Você deve tomar cuidado nesse momento, já que é devido a essa evaporação instantânea que o óleo respinga.
Formada essa casca dura por fora, no interior da batata a água que vai evaporando não consegue sair em função da crosta exterior e é ela quem vai cozinhar a batata por dentro. Esse processo que dá o contraste entre a maciez interna da batata frita com a crocância da casca externa, que a torna tão deliciosa.
A alta concentração de amido que a batata possui é o que permite que ela, in natura, seja capaz de formar essa crosta dura em sua superfície externa e permite que ela cozinhe internamente. Ao contrário, outros alimentos não possuem essa capacidade e na maioria das vezes precisam ser empanados para que criem essa crosta externa e a água que evapora não saia do alimento, permitindo, assim, o seu cozimento.
Caso não se forme a crosta o que acontece é que o alimento começa a perder água sem cozinhar e isso faz com que o óleo comece a adentrar em seu interior. Esse fato é que leva a uma comida pesada e empapada.
A batata do tipo russet é a que possui maior concentração de moléculas de amido e é por esse motivo considerada a melhor variedade para ser frita. Além disso, a ela é bastante densa e isso evita que o óleo penetre muito profundamente nela.
Duas etapas de fritura
Após entender mais sobre como funciona o processo das reações químicas de fritura da batata, cozinheiros e engenheiros de alimento possuem em sua maioria um consenso de que a perfeição da batata frita pode ser atingida através do processo de duas etapas de fritura. Essa teoria é de que a dupla fritura garante melhor cozimento interno da batata.
Nesse caso, recomenda-se que a primeira fritura seja em uma baixa temperatura. É nessa etapa que irá ocorrer o cozimento melhor da batata. Após isso, realiza a segunda fritura em óleo bem quente que formará a sua crosta dura.
Entretanto, existem diversas práticas que contrariam essa teoria. O restaurante de fast-food MC Donald’s, por exemplo, realiza primeiro o cozimento das batatas em tiras em água fervente e logo após realiza seu congelamento. A fritura de suas batatas se dá a medida em que há demanda e em óleo bem quente.
O cozinheiro americano J. Kenji Lopez-Alt, autor do blog The Food Lab, realizou experimentos sobre a teoria da dupla fritura e concluiu que a primeira fritura da batata altera sua estrutura externa e consequentemente seu resultado final. Ele afirma que o amido liberado pelo calor do óleo quente da primeira fritura irá se acumular com a água que resta do alimento e isso fará com que se forme um gel.
Quando a batata entrar em contato com o óleo bem quente da segunda fritura formará uma crosta mais dura nas extremidades por causa daquele gel que transborda e gerará o endurecimento das pontas da batata.
Lopez-Alt afirma ainda que após algumas experimentações chegou a observação de que as batatas cozidas primeiro em água fervente e depois fritas em óleo quente não ficam quebradiças. Ainda, complementa que o primeiro cozimento em água quente não chega a uma temperatura alta o suficiente para fazer com que o gel de amido se forme e deixe as extremidades da batata mais dura.
Deixamos aqui uma sugestão: que tal fritar batatas do tipo russet seguindo a receita de primeiro as cozinhar em água fervente e depois colocar para fritar no óleo quente? Faça esse experimento e conta aqui para a gente depois!
Quais são as combinações mais perfeitas com as batatas?
As batatas fritas se tornaram verdadeiros acompanhamentos de pratos culinários. Mas quais combinações são aquelas de dar água na boca? A mais famosa e talvez mais conhecida no mundo, atualmente, talvez seja a com hambúrguer, que é bastante popular inclusive nos Estados Unidos.
Entretanto, existem vários outros pratos nos quais ela é o complemento ideal, resultando em combinações perfeitas. Algumas dessas combinações podem ser mais polêmicas, mas ao menos caem no gosto de algumas pessoas.
Aqui no Brasil é bastante comum ver cardápios que possuem a “batata frita especial” que é a batata frita coberta por queijo cheddar e cubos de bacon fritos. Essa variedade de agradou bastante o paladar brasileiro e é bem comum atualmente. A batata frita especial é bastante apreciada pelos brasileiros como petiscos para dividir com os amigos.
Até mesmo o tradicional prato feito brasileiro possui variações que incluem a batata frita. O nosso PF, como é popularmente conhecido, pode ser encontrado como feito de arroz e feijão, bife, salada e, claro, batata frita. Talvez para pessoas de outros países essa combinação não faça sentido culinário nenhum, porém agrada bastante os brasileiros e talvez seja difícil tirar esse acompanhamento do nosso tradicional PF.
É visível que a batata frita foi incorporada ao gosto da nossa população e, como culturalmente faz com outros pratos de outros países, foi adaptado ao gosto popular brasileiro e incorporado em nosso cardápio diário. Em outros países ela também se tornou um acompanhamento comum em suas respectivas cozinhas.
A exemplo da França, a culinária francesa possui um prato até popular mundialmente cujo principal e único acompanhamento é a batata frita. Ele se chama L’entrecot que é um corte específico de costela bovina e, como dito, vem acompanhado único e exclusivamente da batata frita. É muito comum neste que elas acompanhem principalmente pratos com carne.
Na Bélgica, ela é bastante comum no cotidiano, e não é tratada como acompanhamento, mas como prato principal. É bastante comum andar pelas ruas e se deparar com diversas barraquinhas e restaurantes que só vendem batata frita acompanhadas de bastante molho. Não poderia se imaginar cenário diferente já que os belgas alegam serem os inventores da batata frita.
Agora que você já ficou sabendo tudo sobre batata frita e seus diversos aspectos, já está apto a experimentar fazer uma usando algumas das técnicas qe apresentadas aqui e apreciar ainda mais essa delícia culinária que é a batata frita!