Evitar o desperdício é uma questão de consciência
Conforme já falamos em alguns conteúdos aqui neste blog, o processo que envolve a administração de um estabelecimento que trabalha com alimentação encara diversos desafios no dia a dia, que requerem bastante jogo de cintura para lidar.
Um destes grandes desafios é a gestão de desperdício de alimentos, que precisa ser muito bem realizada, para que, dessa maneira, seja possível desperdiçar o mínimo, já que, além de todos os problemas que isso envolve, não ter o cuidado necessário com os insumos utilizados na cozinha, caracteriza também grande desperdício de dinheiro.
Por estas e muitas outras razões é que no artigo de hoje vamos falar sobre a gestão de desperdício, dando dicas importantes para evitar ao máximo que ele aconteça, gerando a consciência necessária, não só para estabelecimentos de alimentação, como também para levar para dentro de nossas próprias casas.
Evitando o desperdício de alimentos no dia a dia
As dicas que vamos compartilhar aqui servem para ser aplicadas, como dissemos, em estabelecimentos de alimentação. No entanto, uma ou outra, com certeza você pode levar para o seu dia a dia e implementar na rotina da sua casa, para que assim seja possível criar uma consciência geral, que evite ao máximo o desperdício de alimentos em todos os ambientes.
Sendo assim, continue nos acompanhando e confira:
Invista nas fichas técnicas
O primeiro passo a ser dado, no sentido de evitar o desperdício, é investir na criação de fichas técnicas, que nada mais são do que registros, que contém informações e dados relacionados a cada prato que é servido no restaurante.
Elas são essenciais, porque contribuem para a gestão de desperdício, ajudando a padronizar o sabor, o custo das receitas, o tamanho da porção servida, entre outros pontos, que fazem com que seja possível controlar o rendimento de cada um dos ingredientes utilizados na produção. Além disso, por meio das fichas técnicas, consegue-se também obter informações seguras, que vão ajudar na hora de definir o preço que vai para o cardápio.
Identifique o que gera o desperdício
Depois de trabalhar na criação das fichas técnicas é hora de investigar o que gera desperdício em sua cozinha, ou seja, ter ciência de onde vem este desperdício, para que, dessa maneira, seja possível evitá-lo.
Neste caso, algo que vai dizer muito sobre este ponto em específico dentro do restaurante é o lixo por ele produzido. Sendo assim, é importante observar os momentos em que a maior quantidade de resíduos é gerada, para que, dessa maneira, seja possível tomar as providências necessárias.
Veja se a maior quantidade de lixo gerada é antes do restaurante abrir as portas. Se este for o caso, pode ser um indicativo de processos desorganizados na cozinha, principalmente no que diz respeito à manipulação de alimentos. Se a produção maior de resíduos for quando o público já estiver no estabelecimento, isso pode indicar que as porções estão exageradas, mal planejadas, ou que as pessoas não estão gostando dos pratos.
Agora, se estivermos falando de excesso de lixo após os horários de atendimento, este pode ser um sinal de exagero na previsão da demanda de público, o que fez com que houvesse uma produção maior de pratos, de maneira desnecessária.
Fazendo isso, além de ouvir o que os colaboradores que trabalham na produção têm a dizer, as chances de que o desperdício diminua consideravelmente, aumentam bastante.
Quais alimentos mais são desperdiçados?
Seguindo adiante, outra forma de se conscientizar e evitar desperdícios é analisar quais alimentos costumam ser mais desperdiçados do que outros na cozinha. Este processo pode estar ocorrendo, principalmente, por um armazenamento mal feito ou entrega incorreta por parte do fornecedor.
Analise as situações e veja o que pode ser feito, dentro da sua realidade, para que não ocorra mais desperdícios.
Fique de olho nos equipamentos
Os equipamentos utilizados dentro do seu restaurante podem estar sendo também os grandes vilões do desperdício de alimentos. Isso porque, se não passarem pelas manutenções necessárias, com o tempo eles podem apresentar defeitos e, com isso, prejudicar o armazenamento, gerando perdas e diminuição da qualidade dos insumos.
Assim, o que você pode fazer neste sentido, além de estar com as manutenções em dias, é investir na compra de equipamentos melhores, que vão te ajudar a manter os alimentos bem conservados, evitando, dessa maneira, que o desperdício aconteça.
Invista em uma boa gestão de compras
A conscientização sobre o desperdício de alimentos dentro de um restaurante passa também pelo processo de compras. Dessa forma, é preciso realizar uma boa gestão neste sentido, para que seja possível diminuir a quantidade de resíduos gerada no dia a dia.
Assim, é essencial ter em mente, por exemplo, que os alimentos que perdem facilmente, como os perecíveis, devem ser adquiridos aos poucos, para que não estraguem desnecessariamente.
Outro ponto que ajuda também é conversar com os fornecedores, para que eles enviem alimentos mais frescos e de qualidade e também para que informem quais as melhores safras, o melhor momento para realizar as compras, a validade dos produtos, e assim por diante.
Estes e diversos outros pontos do processo de gestão de compras contribuem significativamente para que o desperdício seja evitado ao máximo.
Reaproveite!
Algo que ocorre com bastante frequência nas cozinhas dos mais diversos restaurante é o descarte desnecessário de alimentos, que, se recebessem um olhar mais atento, poderiam facilmente ser reaproveitados.
O que mais se costuma ver são alimentos sendo jogados fora, mesmo que em uma situação razoável de consumo, por não se mostrarem “apresentáveis”, algo que se mostra um erro grave e uma total falta de consciência.
Neste sentido, é preciso, primeiro, analisar se isso acontece no seu restaurante e, segundo, criar um novo hábito de não jogar logo fora tais alimentos. Peça que seus funcionários examinem o alimento, verificando o cheiro, a textura, entre outros elementos, que vão dizer se o mesmo está próprio para o consumo ou não. Se ainda estiverem pelo menos parcialmente em boas condições, com certeza você e sua equipe encontraram formas eficientes de reaproveitá-los, deixando, dessa forma, para trás, o velho hábito de desperdiçar.
Conte com a ajuda de seus colaboradores
Em muitos casos o desperdício de alimentos ocorre, não por equipamentos defeituosos, ou por falta de planejamento, por exemplo, mas por erros que ocorrem no processo de manipulação dos mesmos e de preparo dos pratos.
Diante disso, é preciso contar com a ajuda dos colaboradores e fazer com eles um trabalho de conscientização, mostrando-lhes a necessidade de descascar, cortar e cozinhar com uma atenção maior, pois, na realização destes simples atos, consegue-se diminuir consideravelmente o desperdício em restaurantes e demais estabelecimentos que trabalhem com alimentos.
Além destas ações, existem diversas outras que você pode implementar em seu restaurante, para que se tenha cada vez mais consciência e a diminuição do desperdício aconteça, já que esta é uma questão urgente, não só aqui em nosso país, mas ao redor de todo o mundo.
Por isso, ao pensar em como você pode fazer a sua parte no dia a dia, você consegue trabalhar para atender bem seus clientes, sem deixar de cuidar do restante do mundo.
Pense nisso e mãos à obra!
Gostou das nossas dicas? O que você faz para evitar o desperdício também na sua casa? Deixe nos comentários a sua opinião e lembre-se de continuar nos acompanhando diariamente.