Hambúrguer e as melhores receitas para fazê-lo

 

Os hambúrgueres gourmet e caseiros, de uns tempos para cá, caíram no gosto das pessoas, principalmente daqueles que são amantes da boa gastronomia. Isso porque, para muitos, eles se diferenciam, em diversos aspectos, dos demais tipos de hambúrguer, sendo que o principal deles é o sabor.

Por esta razão, muitas pessoas têm se dedicado cada vez mais a aprender a arte, não só de cozinhar, mas também de preparar a sua própria receita de hambúrguer caseiro, para saborearem sem precisar sair de casa e também, em alguns casos, para receber os amigos e familiares, nas mais diversas ocasiões especiais do dia a dia. 

Tendo este fator em vista, no artigo de hoje, vamos te trazer informações relevantes sobre como você pode fazer um bom hambúrguer, bem como receitas deliciosas e fáceis, que vão te ajudar a preparar este prato. 

Venha conosco e confira as melhores receitas de hambúrguer, diretamente com quem entende do assunto!

O que é necessário para a preparação de um bom hambúrguer?

Por estarmos acostumados a apenas pedir os hambúrgueres e recebê-los prontos nos restaurantes, muitos de nós acreditam que o seu processo de preparação se trata de algo simples e até mesmo fácil. Entretanto, são necessários alguns cuidados, para que dessa maneira se chegue ao prato perfeito e saboroso que desejamos. 

Assim, para que você fique ciente, vamos falar, a seguir, sobre o que é necessário para que se produza um bom hambúrguer caseiro. Confira!

Açougue x Supermercado

O primeiro passo para a produção de um bom hambúrguer artesanal é escolher uma carne de qualidade e excelência, caso o contrário, vai ser difícil obter o sabor que você tanto deseja em seu prato. 

Para isso, é preciso que você dê preferência aos açougues especializados, que tenham o cuidado de servir a seus clientes carnes frescas e de procedência. Este ponto é de extrema importância, pois é isso que vai fazer com que o hambúrguer que você for preparar fique realmente gostoso, conforme você espera. 

Tenha sempre este fator em mente quando o assunto for hambúrguer caseiro: a união entre uma carne de qualidade e a gordura que a acompanha são os únicos ingredientes que você vai precisar para ter um bom hambúrguer. Se ambos não estiverem com qualidade, dificilmente você obterá a um hambúrguer perfeito. 

A importância de optar pelos açougues de boa procedência, ao invés dos açougues dos supermercados, é que no supermercado não há o cuidado ideal com a carne, ou seja, por demorar mais para chegar às prateleiras e ser, de fato, consumida, ela acaba dando início ao seu processo de oxigenação, algo que, conforme o tempo vai passando, vai lhe prejudicando bastante. 

Neste sentido, o melhor, realmente, é escolher um bom açougue, já que no supermercado o açougueiro não terá tempo para cuidar da carne e prepará-la, conforme se recomenda para fazer hambúrguer. 

A importância do blend

Seguindo adiante com as nossas dicas sobre como fazer hambúrguer, de acordo com especialistas, para que ele realmente fique bom é preciso lançar mão de uma técnica, amplamente utilizada por profissionais, que é o blend. Ele consiste, basicamente, na mistura de diferentes cortes de carne e tem como principal objetivo conferir ao hambúrguer preparado, um sabor único. 

Tempos atrás, algo que grande parte das hamburguerias costumavam fazer era utilizar no preparo de seus hambúrgueres apenas carnes como o patinho, o coxão mole, ou alguma que fosse de sua preferência. Só que esta prática não conferia sabor e nem personalidade ao prato, o que deu lugar à realização do blend, para que, dessa maneira, o hambúrguer passasse a ter cada vez mais qualidade e sabor inigualável. 

A mistura de cortes diferentes é importante porque cada uma das carnes escolhidas têm quantidades específicas de sangue, bem como uma textura, que também se diferencia, por ser de partes distintas do animal. Tudo isso faz com que o sabor do alimento seja realmente enriquecido e se chegue a um resultado único ao final da preparação. 

A escolha da carne do hambúrguer

Agora que você já sabe qual é o segredo para fazer um bom hambúrguer, vamos falar especificamente sobre a escolha das carnes. Para isso, vamos dividir o boi em duas partes (dianteira e traseira), para que, dessa maneira, consigamos compreender melhor qual as partes ideais que podemos utilizar neste processo. 

A parte traseira, diz respeito aos cortes mais nobres, sendo utilizados, principalmente, para churrascos, justamente por serem mais macios. Já as carnes dianteiras são conhecidas por serem mais duras e, por esta razão, são as melhores escolhas para se fazer os blends dos hambúrgueres. 

Os outros pontos que fazem com que seja melhor escolher os cortes dianteiros, é porque eles são mais saborosos e baratos, já que são considerados duros e de difícil preparo. Porém, como estamos falando de hambúrguer e a sua preparação é basicamente feita a partir de carnes moídas, não há nenhum problema utilizar uma mais dura, já que, no final das contas, o que realmente importa é o sabor. 

Neste caso, a atenção de quem vai preparar deve estar apenas nos nervos, uma vez que estes devem ser evitados, para que assim não sejam encontrados a cada mordida e não passem uma sensação desagradável na hora de comer. 

Assim, falando especificamente sobre as carnes a serem escolhidas, as mais comuns dos cortes dianteiros, para a produção de hambúrgueres de qualidade, são o acém, o peito e o pescoço. Ao optar por pelo menos uma destas para fazer o seu hambúrguer, com certeza já estará acertando em cheio no sabor. Outros tipos que também podem ser escolhidos, mas que não aparecem com tanta frequência são a raquete da paleta e a costela gaúcha. 

Todas são realmente baratas, e o melhor, são incrivelmente saborosas, principalmente se forem combinadas entre si. 

Caso você queira utilizar um corte traseiro para fazer o seu hambúrguer, você pode também, sem nenhum problema. A questão é que talvez ele fique um pouco mais caro do que o esperado. Se você fizer esta opção, as carnes que você pode escolher são a fraldinha, o patinho, coxão duro, a alcatra e o contra-filé. 

A gordura do hambúrguer

A gordura é praticamente unanimidade, ou seja, para fazer hambúrguer artesanal de qualidade é preciso que uma das carnes escolhidas tenha um teor de gordura ideal. Este é um ponto que, assim como os anteriores, merece bastante atenção, pois, para que você saiba como fazer hambúrguer de excelente qualidade é preciso utilizar uma quantidade correta e equilibrada de gordura em seu blend. 

Falamos sobre equilíbrio na quantidade, pois, se você utilizar pouca gordura ou em excesso, você vai correr o risco de prejudicar a sua receita e o seu hambúrguer de maneira geral. Sendo assim, o ideal é que se utilize entre 15% a 20% do total do peso do blend. 

A importância da gordura na composição e preparação do hambúrguer está no fato de que ela é a responsável direta pela suculência do alimento, algo que vai deixar o seu prato mais gostoso do que você imagina. Além disso, ela também dá liga na montagem do blend, fazendo, assim, com que não haja a menor necessidade de utilizar artifícios como ovos, sopa de cebola, ou quaisquer outros tipos de temperos para esta finalidade, uma vez que hambúrguer de verdade é feito apenas com carne e gordura na quantidade correta.

Assim, quando você for preparar o seu hambúrguer, as gorduras mais comuns que você pode utilizar são as do peito ou da costela, por serem bem abundantes e também muito baratas, deixando até mesmo de serem cobradas em determinados estabelecimentos. Estes tipos de gordura são os ideais, pois eles são bastante sólidos, se dissolvem bem quando em contato com o calor e conferem ao alimento um sabor único. 

Para acertar em cheio em sua receita, você pode testar os seguintes blends:

• 350g de acém + 350g de peito + 350g de pescoço + 250g de gordura do peito.
• 525g de acém + 525g de costela gaúcha + 250g de gordura da costela.

Essas composições vão render uma porção aproximada de 1,3 kg de carne, o que te dará a possibilidade de produzir algo em torno de 7 hambúrgueres de 180 gramas cada. 

Frigideira, chapa ou churrasqueira?

Uma outra dúvida que muitas pessoas têm com relação à preparação de hambúrgueres artesanais é quanto à utilização de panela, chapa ou churrasqueira. Bom, cada um destes utensílios possui suas particularidades, mas é possível fazer um bom hambúrguer em todos eles. Veja como, nos parágrafos abaixo. 

Independentemente de qual dos três você escolha, o mais importante neste processo é garantir que o recipiente esteja em uma temperatura bem alta, para que assim o hambúrguer tenha a possibilidade de ser selado, sem necessariamente cozinhar. Passada esta informação, vamos para os pontos específicos de cada utensílio. 

No caso da frigideira e da chapa, ambas têm diferenças, exatamente no que diz respeito à temperatura, já que a chapa consegue mantê-la bem alta, retendo o calor, mesmo quando o hambúrguer frio é colocado sobre a sua superfície. Na frigideira, por sua vez, isso não acontece, ou seja, quando em contato com o alimento em sua temperatura ambiente, ela acaba por perder esse calor, principalmente quando se opta por colocar mais uma peça por vez e não se conta com uma chama alta o suficiente para a preparação do alimento. 

Outro ponto que traz diferenças significativas entre a frigideira e a chapa é que, dependendo da posição em que o fogão está na panela, pode acontecer do hambúrguer não receber calor por igual, o que na chapa já não acontece.  

Mas mesmo com estes pontos de atenção, isso não quer dizer que não seja possível preparar um bom hambúrguer na frigideira. É preciso tomar apenas alguns cuidados, para que, dessa maneira, você consiga um resultado perfeito. 

Primeiro, o que você deve fazer, tanto utilizando a frigideira, quanto a chapa, é preaquecê-las em fogo médio. No caso da frigideira, em específico, é preciso que você utilize uma de preferência bem grossa e de ferro, pois quanto mais grossa a superfície, melhor para a retenção do calor. Se você tiver também, pode utilizar aquelas chapas de ferro, feitas para serem colocadas diretamente na boca do fogão. 

Em seguida, você vai untar levemente com óleo a superfície que você escolheu, para evitar que o hambúrguer grude. Feito isso, não haverá mais necessidade de utilizar qualquer outro tipo de gordura, pois, conforme vai sendo preparado, o próprio alimento vai soltando a sua gordura natural e vai untando a frigideira ou a chapa. 

No caso da churrasqueira, talvez você tenha um pouco mais de dificuldade no preparo do hambúrguer, pois será necessário estar atento ao fogo e a quantidade de calor do carvão. Porém, apesar de ser um pouco mais trabalhoso, preparar hambúrgueres na churrasqueira é também uma ótima opção, pois ela deixa o alimento com aquele gostinho de defumado, que todos nós adoramos. 

Por fim, o pão do hambúrguer!

O ideal é que se escolha um pão macio e de preferência do mesmo tamanho da carne, para que, dessa maneira, o sanduíche fique uniforme e fácil de comer. Neste caso, os pães mais comuns e recomendados para este tipo de receita é o brioche, australiano, ou o de leite, pois além de terem um bom tamanho eles não desmancham quando estão em contato com o hambúrguer. 

Como deu para perceber, o processo de preparo de um bom hambúrguer não necessariamente tem regras rígidas. O que se preza, na verdade, para este tipo de alimento, é a utilização de boas práticas, para que o resultado final agrade a todos. 

Esperamos que você tenha gostado das nossas dicas e que você deixe nos comentários como foi a experiência de colocar cada uma delas em prática. Diga-nos como ficou o seu hambúrguer e lembre-se de compartilhar este artigo com seus amigos, para que eles aprendam a fazer um super hambúrguer.