O que é gastronomia: história e curiosidades

Falar sobre gastronomia é um prazer para nós aqui do QG. Isso porque nós temos verdadeira paixão por cozinhar, sendo assim, tudo o que envolve este universo nos encanta e faz com que queiramos compartilhar todo o nosso conhecimento, principalmente com você, leitor do nosso blog, que faz questão de acompanhar  os conteúdos que postamos aqui diariamente. 

Além de ser um assunto que faz parte da vida das pessoas, afinal, todo nós precisamos nos alimentar, as diversas nuances da gastronomia, que não envolve apenas o ato de comer, pura e simplesmente, têm despertado o interesse de um número cada vez maior de indivíduos, que desejam aprender novas formas de cozinhar, novos pratos, além de quererem saber mais sobre a gastronomia nacional e também mundial.

Muito desse interesse surgiu, principalmente, em decorrência dos programas e reality shows de culinária, que surgiram na tv nos últimos anos e que caíram no gosto popular, incentivando cada vez mais pessoas a quererem entender melhor a gastronomia de uma forma geral. 

Por estas e muitas outras razões, no artigo de hoje vamos falar sobre o que é gastronomia, sobre a gastronomia mundial e a que é feita aqui no Brasil, curiosidades, entre outros pontos essenciais para que se entenda cada vez mais e melhor este assunto e seu universo. 

Entendendo o que é gastronomia

Quando uma pessoa fala em gastronomia, ela está fazendo referência à atividade na culinária voltada para a compreensão das técnicas, práticas e conhecimentos, que contribuem para a construção de uma alimentação de qualidade. 

O seu foco de estudo abrange as variadas formas de preparação do alimento e também as bebidas indicadas para o acompanhamento de cada refeição, bem como os materiais e utensílios utilizados no momento da confecção dos pratos. 

Falando especificamente sobre o profissional que atua nesta área, ele é chamado de gastrólogo ou, em determinados casos, de chefe gourmet. Agora, quando se fala em alguém que tem interesse, que se envolve no universo culinário, que até mesmo estuda bastante sobre a área, mas não necessariamente se graduou, ou se tornou um profissional de gastronomia, a esta pessoa nós damos o nome de gastrônoma. 

Neste sentido, um gastrônomo pode ser uma pessoa que é cozinheira, que prepara alimentos e pratos, ou  apenas alguém que tem conhecimento suficiente para compreender as diversas nuances relacionadas à uma alimentação de qualidade e requinte. 

Para pessoas assim, é fundamental que a comida tenha um excelente sabor, que o prato tenha aroma e seja ao mesmo tempo apetitoso e que tenha-se sensibilidade na hora de realizar o empratamento, ou seja, que o prato seja apresentado de maneira harmoniosa, com um aspecto visual positivo. 

É possível dizer que entre os objetivos da gastronomia, o que mais se destaca é aquele que trabalha para realizar a união harmoniosa dos mais variados sabores e odores, fazendo com que sintamos uma sensação  de satisfação plena, por meio de nossos principais sentidos: paladar, olfato, tato e visão.

História da gastronomia

Agora que você já sabe exatamente o que é gastronomia, vamos falar agora sobre como aconteceu o seu surgimento. Começando pela palavra, que tem a sua origem no grego e faz parte da união de duas outras palavras: gaster, que significa estômago e nómos, que significa “leis que governam”. Assim, a gastronomia é entendida, portanto, como as leis que governam o estômago. 

Sobre a sua história, propriamente dita, o que se sabe é que ela não é tão antiga quanto muitos de nós imagina, uma vez que, na Idade Média, por exemplo, a pessoas se preocupavam mais se realmente conseguiriam encontrar algo para comer e menos no como comeriam. 

De acordo com alguns historiadores, foi no reinado de Luís XIV que a gastronomia teve a sua origem, quando, de fato, os nobres da França passaram a elaborar e definir regras e normas sobre o que realmente seria comer bem ou comer mal. No entanto, somente em 1801 é que a palavra gastronomia surgiu e foi utilizada pela primeira vez, como título de um poema de Joseph Berchoux.

A partir destes fatos é que a culinária francesa se tornou tão tradicional e passou a ser reconhecida como símbolo de sofisticação na alimentação, dando destaque e fazendo com que todos nós percebêssemos que existem diferenças elementares entre comer em decorrência de uma necessidade biológica e comer como forma de celebrar um ritual social e cultural. 

Alguns anos depois, em 1803, surgiu a primeira publicação voltada para a área. Escrito por Alexandre Grimod de La Reyniere e considerado o primeiro livro de gastronomia, o “Almanach des gourmands”, que pode ser traduzido como “Almanaque dos apreciadores”, apresenta a relação existente entre comida e disciplina, rituais e tradição. 

Além desta, Alexandre Grimod de La Reyniere foi também responsável por expandir as publicações voltadas para a literatura gastronômica, apresentando as três formas mais conhecidas mundialmente, que são os livros de receitas, os livros de etiqueta e também os jornais de crítica gastronômica. 

Com a explosão das publicações de gastronomia, nessa época também viu-se espaço para que surgissem os primeiros estabelecimentos voltados para servir comidas mais requintadas e especializadas. Assim, os primeiros restaurantes de Paris iniciaram suas atividades. 

Dando um salto na história e vindo para os tempos atuais, por ter surgido, primeiramente, na França, é que se observa que muitas palavras e termos utilizados na gastronomia praticada hoje em dia são franceses, como é o caso de gourmet, maître, a la carte, mise en place, entre muitos outros. 

Além disso, outro ponto que podemos observar e falar é que os franceses foram além do interesse no assunto e investiram, e continuam investindo bastante, em estudos sobre gastronomia, que acabaram por se espalhar mundo afora, transformando-se em tema sério para eles e para os fãs de culinária praticada no país.  

História da gastronomia no Brasil 

No instante em que os portugueses chegam ao Brasil e estabelecem os primeiros contatos com os índios é que a história da gastronomia em nosso país começa a ser construída. Esta construção acontece, exatamente, por meio da culinária indígena, que se diferenciava em diversos aspectos da portuguesa. Ela era baseada, principalmente, em frutos da terra, tais como milho, feijão, fava, mandioca, goiaba, entre diversos outros. 

Nesse período, a mandioca tinha bastante importância para os índios, pois era dela que eles tiravam o seu principal alimento, que era a farinha. O que se sabe é que a farinha era realmente item indispensável na alimentação dos indígenas, que, ao contrário dela, o feijão e a fava não chegavam a ser tão apreciados assim, mas que, em compensação, o amendoim era bem consumido, tanto cru, como assado e também cozido. 

Falando especificamente dos costumes dos indígenas que viviam aqui em 1500, estes não tinham exatamente uma hora para se alimentar e, assim como os europeus que chegaram ao Brasil neste período, eles tinham preferência pela comida assada ou tostada, não gostando tanto dela cozida. Já as bebidas que eles consumiam, estas deviam sempre ser aquecidas antes de sua ingestão. 

No que diz respeito à gastronomia brasileira, a sua origem se deu exatamente no período de colonização do Brasil e foi resultado da mistura de três diferentes povos: os índios, que já citamos aqui, os portugueses e os africanos. Dessa miscigenação formou-se a nossa culinária, sendo a farinha, o prato típico indígena sobre o qual falamos, nacionalizada pelos portugueses e algumas comidas já elaboradas em nosso país incorporada à cultura afro, recém-chegada, como é o caso do milho, que foi adicionado ao culto a Oxóssi. 

Mas foi somente após a independência do Brasil que a gastronomia brasileira realmente passou a se afirmar por completo. Entre as bebidas que mais eram consumidas, estava a cachaça, fazendo parte dos mais diversos encontros feitos pelos brasileiros contra Portugal. Neste período, algo que também ganhou muita força foi a produção de café, que crescia cada vez mais, assim como a culinária italiana, que exerceu bastante influência sobre a nossa. 

Muito disso se deu em decorrência da chegada do povo italiano no Brasil, que se intensificou principalmente no período em que a colheita do café passou a se fortalecer cada vez mais por aqui. Com isso, ou seja, a partir de todos estes fatos, a culinária brasileira realmente se consolidou, acrescentando uma particularidade de cada um destes países e continentes em sua gastronomia, transformando-se e chegando aos pratos típicos e às comidas ricas que conhecemos hoje em dia. 

A gastronomia nacional que conhecemos hoje é, em diversos aspectos, parecida com o que relatamos até este momento, uma vez que, a partir dos processos de globalização, o mundo inteiro passou a ter acesso a tudo o que todos fazem. Além disso, com o crescimento e expansão das inúmeras multinacionais e grandes redes de produtos alimentícios, muitos alimentos foram levados para diferentes partes do mundo, transformando, assim, a culinária regional de cada país em uma grande mistura, tendo o Brasil passando pelo mesmo processo. 

A elaboração dos melhores pratos, daqueles com os quais nos saboreamos nos mais diversos tipos de restaurantes espalhados por todo o país, fica a cargo dos chefes de cozinha, grandes responsáveis pela produção de delícias de sabores variados, que atraem pessoas do mundo inteiro para provar nossa culinária típica. 

Curiosidades sobre o mundo da gastronomia

Depois de darmos este passeio pela gastronomia mundial e também pela origem da que é feita aqui em nosso país, trazemos agora para você algumas curiosidades sobre este universo, que a cada detalhe nos encanta mais. Continue conosco nessa leitura e confira!

Para começar, o maior prato do mundo

Você sabe qual é o maior prato do mundo? Para começar a falar sobre as curiosidades da gastronomia mundial, vamos te apresentar o camelo assado. Isso mesmo! Este prato costuma ser servido no casamento dos beduínos, os povos árabes que vivem no deserto, e é feito com diversos recheios, um dentro do outro, sendo eles ovos cozidos, dentro de um peixe assado, que por sua vez vai dentro de um frango assado, que vai dentro de um carneiro inteiro assado, que, finalmente, é colocado dentro do camelo. 

O almoço de Dom Pedro I antes da Independência

Antes de proclamar, em definitivo, a independência do Brasil, em 7 de setembro de 1822, Dom Pedro I teve em seu último almoço, antes deste importante fato, um prato que é paixão de muitos brasileiros: o tutu de feijão. 

Bolo em formato de polvo 

Karen Portaleo, cozinheira norte-americana, que tem a sua especialidade voltada para a produção de doces, fez, em 2010, um bolo gigante em formato de polvo. Ela produziu uma réplica perfeita da anatomia do animal, tendo como resultado um bolo de 91 quilos, com tentáculos e também ventosas. 

Cenouras roxas

Para a nossa surpresa, todas as cenouras, antes do século XVII, eram roxas. Porém, após este período, elas começaram a ser produzidas, selecionando-se mudas mutantes brancas e amarelas, que foram cultivadas até que se chegasse a cor com a qual temos familiaridade atualmente.

A origem da cor laranja

Para quem não sabe, a fruta laranja surgiu antes da cor. A origem da palavra e da cor vem do sânscrito“ñaranga”, que tem como significado “laranjeira”. No entanto, foi apenas no século XVI que se passou a utilizar a palavra para relacionar realmente à cor. 

Antes de este momento, as línguas românicas, como o português, e as germânicas, como o inglês utilizavam a expressão “amarelo-vermelho” para se referir à cor. 

O mau hálito do alho

Você sabe por que o alho causa tanto mau hálito em nós? O que acontece é que, quando o ingerimos, ele provoca uma proliferação de micróbios, que estão naturalmente presentes em nossa boca deixando mais intenso o odor nesta região. No entanto, o problema não está apenas neste fato, já que o maior causador do mau hálito, propriamente dito, é o ácido sulfúrico que é encontrado no alho. 

A partir do momento que é metabolizado pelo organismo, ele cai diretamente em nossa corrente sanguínea, liberando o seu odor pelos poros da pele e pelo ar que passa através dos vasos do pulmão, sendo esta a razão de causar um mau hálito que simplesmente não se resolve apenas escovando os dentes. 

Conhecer um pouco mais sobre o universo da gastronomia é algo realmente encantador, principalmente porque trata-se de um assunto que está cada vez mais presente nas rodas de conversa e no gosto popular atualmente. 

Se você gostou deste conteúdo, deixe seu comentário, dizendo-nos o que você achou e compartilhe este artigo com seus amigos, em suas redes sociais, para que eles tenham ainda mais conhecimento sobre o assunto.

 

Créditos da Imagem: Por Anton27
ID da foto stock livre de direitos: 1555654706