Os cuidados com os alimentos perecíveis
Estabelecimentos comerciais que lidam com produtos perecíveis sabem que é necessário que haja atenção redobrada com relação a eles, para que, dessa maneira, seja possível garantir a segurança de seus clientes e também dos próprios funcionários.
Isso porque tratam-se de produtos que necessitam de um cuidado todo especial em diversos aspectos, como no transporte, armazenamento, em suas embalagens, no estoque e por aí vai. Os locais que demonstram estar atentos a estes e diversos outros pontos relacionados aos produtos perecíveis, têm mais chances de se destacar, principalmente em um mercado em que a concorrência tem se mostrado cada vez mais acirrada.
Por esta razão, no artigo de hoje, vamos falar justamente sobre o cuidado redobrado que os estabelecimentos comerciais precisam ter com os produtos perecíveis com os quais lidam em seu dia a dia. Continue conosco na leitura deste artigo e confira!
O que são produtos perecíveis?
Os produtos considerados perecíveis são aqueles que, se não tiverem os cuidados adequados, perdem, com facilidade, a sua qualidade, bem como o seu valor, após algum tempo, independentemente dos métodos que tenham sido realizados nos processos utilizados na cadeia de suprimentos.
Neste sentido, como dissemos acima, é necessário que se dê atenção especial a tais produtos, para que não ocorra a perda antecipada dos mesmos. Entre os cuidados essenciais está o manuseio especial, a utilização de técnicas de armazenamento, bem como de equipamentos adequados, entre outros, para que, dessa forma, danos, contaminação e deterioração sejam devidamente evitados.
Além destes cuidados, alguns outros podem ser aplicados, como a lavagem, o enxágue, armazenamento, classificação, o uso de embalagens corretas, controle adequado da temperatura, e também testes de qualidade da vida útil dos produtos, que podem ser realizados, tanto de hora em hora, quanto todos os dias.
Já com relação aos produtos perecíveis em si, entre eles estão inclusos itens como carnes, frutas, legumes, especiarias, grãos, flores, plantas e também medicamentos, que têm a sua venda livre, além de suplementos e produtos nutricionais.
Os cuidados necessários com este tipo de produto
Acima, demos, rapidamente, alguns exemplos de quais tipos de cuidados é necessário ter com produtos perecíveis. A seguir, vamos falar de forma um pouco mais detalhada sobre estes cuidados, para que você entenda como eles funcionam e aplique em seu estabelecimento comercial.
Observe a característica de cada produto
O primeiro ponto que precisa ser observado antes de qualquer ação é quanto as características que cada produto tem, já que nenhum deles é igual ao outro, conforme conseguimos perceber nos exemplos de perecíveis que demos acima. Diante disso, é importante que você tenha em mente que, por mais que sejam similares em alguns pontos, este tipo de mercadoria possui aspectos únicos, que precisam ser levadas em consideração, para que, dessa maneira, boas práticas com relação a elas sejam implementadas.
Um caso que podemos compartilhar é das frutas e hortaliças, por exemplo, que requerem um armazenamento específico, ou seja, elas precisam ser colocadas em compartimentos e locais resfriados e não congelados, como muitos acreditam que é possível fazer. Isso porque, ao adotar este cuidado, consegue-se preservar o sabor e a cor deste tipo de produto, evitando, assim, o seu amadurecimento acelerado, em decorrência de temperaturas muito baixas, bem como a perda de um lote completo destas mercadorias.
Agora, no que diz respeito às carnes, a lógica é totalmente contrária, ou seja, é necessário que a temperatura para o seu armazenamento seja a mais baixa possível, pois, com isso, diminuem, consideravelmente, a chances de que microorganismos surjam e se proliferem, fazendo com que este tipo de produto perecível estrague e gere riscos para a saúde dos clientes que frequentam determinados estabelecimentos comerciais.
Por estes e muitos outros motivos é que se faz essencial conhecer e analisar as particularidades de cada tipo de produto, para que as práticas adequadas sejam adotadas no dia a dia destes estabelecimentos.
Faça o empilhamento da maneira correta
Além dos cuidados com a temperatura, ficar de olho na forma como os produtos são empilhados é fundamental, para que os mesmos mantenham-se bem conservados. Isso porque, realizar esta ação favorece que o ar circule no ambiente de maneira adequada, garantindo, com isso, que nenhuma mercadoria seja perdida ou estrague.
Utilize uniformes
Seguindo adiante com as nossas dicas de cuidados com produtos perecíveis, outra forma de dar a estas mercadorias a atenção que elas merecem é utilizando uniformes especiais e adequados, principalmente no momento em que houver a manipulação dos mesmos.
Os chamados Equipamentos de Proteção Individual – EPIs, que incluem toucas, aventais e jalecos brancos, botas ou sapatos de borracha, luvas, entre outros, garantem que as pessoas responsáveis pela manipulação dos produtos estejam devidamente aptas e preparadas para a realização deste serviço, tanto antes, quanto durante e depois do seu armazenamento dos perecíveis.
Invista em limpeza constante
Seja em supermercados, restaurantes, ou em qualquer tipo de estabelecimento comercial, que trabalhe com produtos perecíveis, é essencial investir na limpeza constante de todo o ambiente, principalmente daqueles em que as mercadorias ficarão armazenadas, sendo este processo até mesmo obrigatório.
O ideal, é que você e sua equipe façam um cronograma de limpeza, pois, com isso garante-se que a mesma seja realmente realizada e que ninguém esqueça de limpar, já que todos os responsáveis por este processo terão ciência da última vez que o local foi limpo e quando se deve realizar a higienização novamente.
Investir nisso, ou seja, na elaboração de um cronograma, te ajuda a evitar prejuízos, a perder os produtos, a ruptura do seu estoque e ainda o surgimento de insetos e roedores, que, pela falta de limpeza, podem acabar aparecendo e tentando consumir os perecíveis, impactando, assim, na quantidade dos mesmos dentro da empresa.
Verifique frequentemente as datas de validade
Além dos cuidados que citamos até aqui, outro que é fundamental neste processo de atenção aos produtos perecíveis é com relação às datas de validade dos mesmos. Seja em um restaurante, em um supermercado ou em uma loja, é essencial controlar esta informação com frequência, pois agir assim evita que perdas e prejuízos aconteçam.
Neste contexto, uma técnica que é comumente adotada por estabelecimentos comerciais, como os que citei acima e que lidam sempre com produtos perecíveis, é o FIFO, que significa First in, first out. Ela estabelece que os primeiros produtos que entrarem no estoque deverão ser também os primeiros a sair, sejam eles ingredientes em restaurantes, ou mercadorias vendidas em supermercados.
Quando o assunto é controle de datas de validade, o primordial é que haja bastante organização por parte dos responsáveis pela gestão dos produtos.
Preze sempre pela organização
E por falar em organização, é fundamental que, além de aplicá-la ao controle de datas de validade, ela também seja levada para os ambientes onde os produtos são e serão armazenados, uma vez que este trata-se de um cuidado essencial dentro da gestão de perecíveis.
Manter a organização no armazenamento evita a ruptura de estoque, já que os produtos serão achados com facilidade, tanto para serem utilizados nas cozinhas dos restaurantes, quanto para serem levados às prateleiras dos supermercados.
Assim como as demais práticas, ter este cuidado com a organização, evita que prejuízos ao estabelecimento aconteçam, já que, com a mercadoria facilmente encontrada, ela não corre o risco de passar da data de validade e pode ser devidamente utilizada.
Como a tecnologia ajuda nos cuidados com os perecíveis?
Assim como em praticamente todas as áreas da vida, a tecnologia também está presente no processo e nos cuidados necessários com os produtos perecíveis. Atualmente, ela é até mesmo fator primordial, pois ajuda toda a cadeia de suprimentos a executar bem suas ações, para que, dessa maneira, as boas condições destes produtos sejam mantidas, assim como a segurança dos estabelecimentos e de seus clientes.
A seguir, vamos compartilhar alguns exemplos de como a tecnologia está inserida neste processo e como ela ajuda, de maneira efetiva, nos cuidados estabelecimentos comerciais precisam ter com os produtos perecíveis.
Transporte
Os cuidados e a atenção especial com os produtos perecíveis devem ocorrer antes mesmo que estes cheguem aos estabelecimentos para utilização. Em seu transporte, por exemplo, existem caminhões que são devidamente equipados para receber tais mercadorias e mantê-las em boas condições, para que cheguem em conformidade em restaurantes e supermercados.
Neles, existem cabines refrigeradas, as quais podem ser plenamente controladas pelo motorista, através de um painel, que lhe permite manter o ambiente na temperatura adequada a cada tipo de produto que está transportando.
Ao contar com este tipo de tecnologia no transporte de produtos perecíveis, evita-se o comprometimento dos mesmos, já se manterão bem conservados, tanto para o uso dos estabelecimentos, quanto para o consumo de seus clientes.
Monitoramento de temperatura e umidade
Outro momento em que a tecnologia se faz presente no processo de cuidados de produtos perecíveis é no monitoramento de temperatura e umidade. Para que esta etapa seja cumprida e bem feita, você e sua equipe podem contar com equipamentos e ferramentas adequados, que vão te ajudar a saber se os produtos que você vai utilizar e que estão sendo entregues em seu estabelecimento estão em temperatura e umidade ideais de conservação.
Neste sentido, um momento em que você pode e deve utilizar tais ferramentas é quando os produtos forem entregues a você, ou seja, quando forem retirados dos caminhões que os transportaram até o seu estabelecimento.
Aqui, o responsável pelo recebimento vai verificar se a cabine em que a mercadoria foi transportada tinha temperatura e umidade adequadas, para a boa conservação da mercadoria, pois, no caso de não apresentar, a mesma corre o risco de já chegar a seu restaurante ou supermercado estragada, por exemplo.
Além desta, outra situação se refere ao controle e à conferência de umidade das chamadas câmaras frias, que precisam apresentar também condições ideais, que oportunizem a boa manutenção dos produtos.
Seja no transporte, distribuição ou no armazenamento de perecíveis, é preciso contar com o apoio e a ajuda de ferramentas tecnológicas adequadas, para se manter o cuidado necessário com produtos perecíveis.
Agora que você já conhece alguns dos principais cuidados que precisa ter com os produtos perecíveis com os quais trabalha em seu estabelecimento comercial, é essencial implementar esses processos em seu negócio, pois, com isso, você garante, não só a sobrevivência da sua empresa no mercado, já que estará trabalhando em conformidade, inclusive, com as leis vigentes em nosso país, mas também a segurança de seus clientes.
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