É preciso ter consciência sobre todo e qualquer tipo de lixo produzido. Leia nossas dicas.
Quem cozinha com frequência consegue observar a quantidade de lixo que é gerado neste processo, não é mesmo?! São restos de carnes, cascas de legumes e verduras, partes de alimentos que não se consegue utilizar e por aí vai. Se em nossas casas esta realidade é presente, imagine nas cozinhas dos restaurantes.
Levando em consideração que trata-se de um local onde se produz uma quantidade maior de pratos e comidas, consequentemente, haverá também uma quantidade elevada de lixo gerado, algo que, se não contar com a devida gestão de descarte, pode causar um impacto ambiental ainda maior do que o que vem ocorrendo atualmente em todo o mundo.
Sabendo disso, no artigo de hoje, vamos falar um pouco mais sobre este assunto e mostrar de que maneira é possível reduzir o lixo produzido na cozinha de um restaurante e, com isso, cuidar do meio ambiente de uma forma geral. Continue conosco e confira!
Como reduzir o lixo produzido na cozinha de um restaurante?
Este ainda tem sido um grande desafio para muitos estabelecimentos, mas a preocupação constante com o meio ambiente tem feito com que, cada vez mais, as pessoas responsáveis pela gestão de um restaurante encontrem e coloquem em prática ações que contribuam para esta super missão.
A seguir, vamos compartilhar algumas dicas e alternativas capazes de contribuir, de maneira efetiva, para a redução de lixo, não só em restaurantes, mas nos mais diversos tipos de estabelecimentos voltados para a alimentação.
Comece pela análise dos resíduos
O primeiro passo a ser dado, no sentido de reduzir o lixo produzido na cozinha do seu restaurante é analisar os resíduos que são gerados em seu negócio. Estes podem ser divididos de duas maneiras: os resíduos da produção e as sobras dos clientes.
Os primeiros são todos aqueles gerados a partir do preparo dos pratos e dos alimentos dentro da cozinha. Entre eles é possível citar as embalagens dos produtos, restos de alimentos danificados, amassados ou que foram derramados, além daqueles vindos de superproduções, ou da utilização incorreta das ferramentas e equipamentos na cozinha.
O segundo grupo de resíduos, como o próprio nome já diz, são aqueles descartados pelos clientes no momento do consumo dos pratos. Fazer esta observação é essencial e vai ajudar bastante neste processo, pois você terá a oportunidade de avaliar os produtos que os consumidores mais rejeitam e que podem servir como parâmetro de reavaliação do cardápio.
Analise e faça uma adaptação do seu cardápio
Feita a primeira etapa de análise de resíduos, agora chega o momento que citamos acima, que é o de analisar o cardápio e como este pode ser devidamente otimizado. Aqui o processo é o de fazer a identificação dos principais elementos que estão gerando mais resíduos e perdas no estabelecimento, para que seja possível tomar medidas assertivas de redução.
Entre as ações está a redução das porções de alimentos dos pratos em que os clientes mais costumam deixar sobras e restos; trabalhar na eliminação dos pratos que têm pouca saída, mas uma geração de resíduos elevada; eliminar ou diminuir a utilização dos ingredientes que não estão agregando valor aos pratos, mas que produzem muitos detritos e perdas; além de elaborar receitas diferentes, que tenham a capacidade de render mais.
O objetivo aqui é fazer uma redução considerável, não só dos resíduos, mas também dos custos relacionados à produção dos alimentos, o que, consequentemente, trará benefícios para o restaurante e para o meio ambiente de uma forma geral.
Trabalhe na otimização do seu estoque
Seguindo adiante o próximo passo é trabalhar a gestão do seu estoque de maneira otimizada. Isso quer dizer que o que você deve fazer de agora em diante é realizar compras de acordo com as reais necessidades do seu negócio, tornando este processo verdadeiramente eficiente.
Ao investir energia neste ponto, você e sua equipe têm a oportunidade de investir em alimentos e ingredientes mais rentáveis, reduzindo os custos com aqueles que os clientes pouco consomem. No entanto, para que isso aconteça de maneira efetiva, é preciso estar atento e conhecer bem os hábitos e preferências das pessoas que frequentam o seu restaurante.
Neste sentido, o que você pode fazer a partir de agora é utilizar um software de gestão de restaurantes, no qual vai registrar os pratos, bebidas e sobremesas, por exemplo, que os clientes mais pedem e gostam, as intolerâncias que eles possuem, bem como os alimentos e refeições que menos pedem. Com isso, você saberá suas preferências e terá a oportunidade de lhes oferecer aquilo que realmente querem, de maneira assertiva, reduzindo, assim, os resíduos e o lixo produzido pelo seu estabelecimento.
Treine a sua equipe
Estes, talvez, seja um dos pontos mais importantes em todo este processo. Isso porque de nada adianta dar atenção aos demais quesitos, se a equipe não é bem treinada para ter a consciência de fazer a separação e o tratamento correto do lixo gerado dentro do seu restaurante.
Assim, é de extrema importância que todos entendam e tenham a devida compreensão dos motivos que fazem com que tais ações sejam realizadas no dia a dia, bem como dos impactos que são gerados dentro dos negócios e para o meio ambiente como um todo.
Neste sentido, algo que pode facilitar esta compreensão é a criação de regras e normas, que dizem respeito ao manejo e manipulação dos alimentos e de seus resíduos. Elabore e distribua manuais, com um passo a passo diário, relacionado a cada uma das ações de redução do lixo.
A partir da implementação desta consciência, cria-se, de forma conjunta, um compromisso entre todos, para que tais ações sejam realmente colocadas em prática.
Recicle!
Esta ação não poderia ficar de fora das dicas relacionadas aos esforços para a redução do lixo dentro do seu restaurante. Assim, o que você e sua equipe vão fazer aqui é trabalhar no sentido de separar os resíduos por grupos, como os orgânicos, vidros, papéis, madeira, plástico e por aí vai.
Ao investir nesta ação, você consegue criar estratégias eficientes para reaproveitar o que puder e, dessa maneira, pode fechar convênios e parcerias com empresas locais, que façam o recolhimento e a reciclagem do material gerado pelo seu restaurante; pode doar tudo o que sobrar para locais, como bancos de alimentos; ou pode até mesmo vender aquilo que gera, para empresas especializadas neste tipo de consumo.
Já ouviu falar em Trashcooking?
Antes de finalizar, queremos apresentar um novo termo e uma prática que também pode ajudá-lo na gestão de resíduos do seu restaurante e, consequentemente, no impacto que este causa ao meio ambiente.
Estamos falando do Trashcooking, que nada mais é que o reaproveitamento dos resíduos orgânicos gerados na cozinha do seu estabelecimento, para a produção de novos pratos, que além de te ajudarem a aumentar os seus lucros, também vão contribuir para a diminuição do lixo gerado pela produção da sua equipe.
Trata-se de uma tendência, que tem ganhado cada vez mais adeptos, justamente pela sua alta capacidade de contribuir, de forma significativa, para todo o mundo.
A partir de agora, não tem mais desculpas para reduzir o lixo da sua cozinha e trazer melhorias para o meio ambiente. É só começar por estas práticas simples e aguardar os resultados positivos que vão surgir em decorrência de tais ações. Pense nisso e coloque a não massa!