Vamos falar sobre os diferentes tipos de carne e como temperá-las
A carne atualmente constitui um item basilar da dieta de muitas pessoas, seja a bovina, a suína, a de frango ou de peixe. Ela já está incorporada aos hábitos de alimentação de várias culturas, que vão do ocidente ao oriente do globo. Claramente que cada uma delas vai ter sua peculiaridade e variados tipos de carne, que serão mais comuns de serem consumidos.
Por exemplo, o Japão consome muito mais carnes de peixe do que carne vermelha. O que é bastante diferente aqui no Brasil, pois há uma cultura grande de se fazer um famoso churrasco de domingo, que conta com muita carne vermelha, especialmente bovina e suína.
Em contrapartida países como a Índia, em que a religião hinduísta considera a vaca um animal sagrado e por ser a religião mais popular do pais, há um consumo baixíssimo de carne bovina.
Existem vários tipos de dietas no mundo que vão avaliar e considerar a carne de maneiras diferentes. Que tal conhecer um pouco mais sobre os vários aspectos que possuem o tema da carne?
Por que as pessoas gostam tanto de carne?
O ser humano é o animal que possui o sistema digestivo mais resiliente, já que é capaz de ingerir e digerir diversos tipos de alimentos, como frutas, verduras, alguns fungos e mesmo a carne.
Ao se fazer uma análise evolutiva, se observa que o homem nunca manteve uma dieta estritamente herbívora. O ser humano, em sua história, sempre foi considerado onívoro, ou seja, possui um organismo capaz de digerir todos os tipos de alimentos. Esse aspecto pode ser verificado através da presença de dentes pequenos e um sistema digestivo curto. Essas são características de animais considerados onívoros.
Apesar desse fator biológico e evolutivo, por que ainda as pessoas continuam a consumir a carne? Nós já não temos mais os mesmos hábitos que os nossos antepassados. Não precisamos mais caçar nossos alimentos para que consigamos sobreviver. Temos acesso aos nossos alimentos através de lojas específicas para fornecerem alimentos, como supermercados e restaurantes.
Inclusive esse é um motivo que contribui para que muitas pessoas, nos dias de hoje sejam adeptas do vegetarianismo, ou seja, possuem uma dieta em que não há consumo de qualquer tipo de carne, mas ainda incluem em seu cardápio alimentos de origem animal, como queijos e iogurtes. Dessa forma, a disponibilidade de acesso fácil aos alimentos foi capaz de proporcionar opções de escolhas para as pessoas sobre suas dietas.
Ainda, existem aquelas que não consomem nenhum tipo de alimento que seja de origem animal, que são os veganos. Vale lembrar que atualmente é possível ter uma alimentação sem carne em que se consiga ingerir os níveis de proteínas necessários para se manter saudável. Existem também pessoas que não consomem algum tipo de carne em função de sua religião, como os judeus que não ingerem carne suína.
De tudo isso podemos perceber que mesmo condicionado evolutivamente para ser capaz de consumir carne, o ser humano hoje em dia é capaz de optar sobre a composição de sua dieta, como se ela vai excluir algum tipo de carne ou mesmo todos os tipos de carne. Essa escolha pode ser motivada por aspectos religiosos e culturais, como fazem, por exemplo, os hindus e os judeus, ou por aspectos de filosofia de vida própria, que geralmente são os pontos motivadores de pessoas vegetarianas e veganas.
Dito isso, talvez a pergunta anterior contenha um erro, a pergunta mais adequada seria por que as pessoas gostam tanto de carne?
Há uma explicação histórica que atribui o impulso que o ser humano possui de consumir carne como um impulso herdado dos nossos ancestrais, que viveram a última Era Glacial que ocorreu há 150 mil anos atrás. Durante esse período houve uma grande escassez de alimentos de origem vegetal em razão do frio extremo que tomou conta do mundo. Então a caça se tornou o principal meio para se obter alimentos. Nesse sentido, a ingestão de carne e gordura animal se tornou a principal fonte de energia para o homem.
Além disso, as pessoas atribuem seu consumo de carne a apreciação gastronômica que possuem em relação ao seu preparo. A carne é considerada um alimento versátil e que possui diversos temperos que acompanham bem o seu preparo.
É possível, portanto, preparar pratos com carne que sejam considerados mais leves e refrescantes, como uma salada acompanhada de frango. Ou mesmo algum prato considerado mais pesado e gorduroso, como um hambúrguer de carne bovina.
Ainda, a carne vai bem com diversos acompanhamentos. Aqui no Brasil um bife acebolado está praticamente presente no cotidiano do brasileiro, acompanhado de arroz e feijão. Na culinária francesa, em contrapartida, ela vem com diversos acompanhamentos derivados da batata. Para os italianos, a sua tradicional variedade de massas vai acompanhar um polpetone.
Fato é que existem inúmeros motivos que fazem as pessoas gostarem de carne, não dá para nomear apenas um! E para você? Por que você gosta de comer carne?
As principais diferenças entre os tipos de carnes: bovina, suína, frango e peixe
Os vários tipos de carne vão se diferenciar especialmente com relação à quantidade de gordura animal que vão ter. Muitas pessoas acreditam que a gordura da carne é uma vilã da nossa alimentação. Pelo contrário, ela deve fazer parte da nossa dieta, para que tenhamos uma vida saudável.
É recomendável que se dê preferência às gorduras monoinsaturadas ou poli insaturadas. Isso deve representar 30% do consumo diário de alimentos que fazemos. Por outro lado, as gorduras insaturadas devem representar 7% da nossa dieta do cotidiano.
As gorduras são essenciais para o nosso organismo para que ele consiga metabolizar carboidratos e proteínas. Além disso, são fontes de ácidos graxos essenciais, que auxiliam a absorção das vitaminas A, D, E e K.
A composição lipídica da carne vai variar de acordo com a espécie de animal e sua idade. Geralmente, quanto mais velho é o animal, maior será a quantidade de gordura que haverá na carne. Dessa maneira, uma dieta balanceada e saudável será aquela que conseguir diversificar os tipos de carnes que serão ingeridos.
Você deve prestar atenção também que um mesmo tipo de carne pode ter diversos tipos de cortes, que serão mais ou menos gordurosos. Como é o caso da carne bovina, em que haverá uma variação entre seus cortes, que serão mais ou menos gordurosos. Nesse caso, dê preferência ao consumo de alcatra, filet mignon, coxão mole, coxão duro e patinho, evitando bisteca, costela, picanha e miúdos como coração e fígado.
A carne de porco também será um caso bastante semelhante ao da carne bovina, existindo cortes que são menos gordurosos. Por isso, dê preferência ao consumo do lombo suíno. Evite o bacon e toucinho, pois são alimentos ricos em gorduras insaturadas. Além disso, não é muito recomendado o consumo excessivo das carnes suínas embutidas, como salame, presunto e mortadela.
A carne de frango deve ter um cuidado ao ser consumida. É mais recomendável que seu consumo ocorra sem a pele. Os cortes de frango sem pele vão ter níveis de colesterol e gordura semelhantes ao de carnes bovinas e suínas magras. Ainda é mais recomendado o consumo maior de peito de frango, do que coxa e sobrecoxa, já que possui níveis ainda menores de gordura e colesterol.
A carne de peixe é considerada como uma das mais saudáveis que se pode ingerir, já que possuem níveis mais baixos de gordura, sendo que a gordura predominante é a poli insaturada. Ela é fonte de ômega 3, que reduz o risco de desenvolvimento de doenças cardiovasculares, de triglicerídeos e de colesterol no sangue. Além disso, podem inclusive auxiliar no controle da obesidade. São excelentes opções a sardinha, o atum, o arenque e o salmão.
E então, você compõe sua dieta com todas essas variedades de carne? Você viu agora que é importante variar os tipos de carne que consome e como cada uma possui aspectos capazes de te auxiliar a ter uma vida mais saudável, que tal então começar a variar um pouco seu cardápio?
O famoso duelo: Carne Vermelha x Carne Branca. Quem vence?
São consideradas carnes vermelhas aquelas do tipo suíno e bovino. Já as carnes brancas são as de frango e as de peixe. Existe um discurso de que a carne branca é mais saudável do que a carne vermelha e que devemos priorizar o consumo de frango e peixe para ter maior qualidade de vida.
Mas, como vimos anteriormente, existem fontes desses dois tipos de carne que fazem bem para o nosso corpo. O que se deve priorizar é a ingestão das mais magras. Por isso é importante conhecer quais desses cortes são os mais recomendados, como já expomos no item anterior.
Além disso, uma dieta saudável vai ser composta pela variedade desses tipos de carnes. Por isso, eleger apenas um tipo para se ingerir pode, na verdade, te deixar com deficiência de algum item essencial para o seu corpo.
Dessa forma, não há vencedores sobre qual tipo de carne é a melhor para ser ingerida. Todos os tipos podem te fazer igualmente bem, desde que você conheça quais os melhores cortes que deve consumir.
Formas de preparo de carnes
Existem três tipos essenciais de se realizar o cozimento de carnes, quais sejam: grelhar, assar e refogar. Vamos conhecer um pouco mais sobre cada um desses processos?
Grelhar
O processo de grelhar uma carne consiste em realizar seu cozimento, através de calor seco. Ou seja, significa assar a carne com o auxílio de uma grelha. Essa maneira de cozinhar carnes é recomendada para cortes magros e macios. Além disso, é recomendado que a peça que será grelhada não seja muito fina, pois esse processo irá ressecar bastante o pedaço de carne que está sendo grelhado.
Assar
Assar a carne consiste em cozinhá-la também por calor seco, só que ao invés de se utilizar uma grelha, se utiliza um forno e recipiente para se colocar a carne. É importante ressaltar que esse recipiente não pode conter tampa, isso faz com que o calor circule livremente no interior do forno.
Esse tipo de cozimento é bastante indicado para pedaços grandes e inteiros de carne. Além disso, é ideal que a peça a ser assada seja mais gordurosa, para que fique mais macia ao final. Outro ponto importante que auxilia bastante esse tipo de cozimento é colocar o recipiente com a carne centralizado dentro do forno.
Refogar
O processo de refogar a carne consiste em realizar seu cozimento em uma panela ou frigideira, com o auxílio de óleo. Esse óleo inclusive pode ser tanto de origem animal, como gordura de porco, como de origem vegetal, como azeites, óleos de canola, entre outros. Esse processo também é dado pelo cozimento através de calor seco. Além disso, é uma forma de cozinhar carnes bastante rápido e se deve estar atento durante todo tempo para evitar que a carne queime.
Os principais temperos usados e recomendados para cada tipo de carne
Os temperos que são mais comuns para o preparo de carne vermelhas, tanto suínas como bovinas, são:
- Alho;
- Cebola;
- Alecrim;
- Chimichurri;
- Limão;
- Coentro;
- Pimenta calabresa;
- Manjericão;
- Cebolinha;
- Salsinha;
- Noz moscada.
Já para as carnes de frango os temperos que mais combinam com esse tipo são:
- Alho granulado;
- Cebola;
- Cominho;
- Pimenta do reino;
- Pimenta calabresa;
- Cebolinha;
- Salsa;
- Colorau.
As carnes de peixe são costumeiramente temperadas com:
- Manjericão;
- Alecrim;
- Sálvia;
- Manjerona;
- Louro;
- Segurelha;
- Tomilho.
Gostou de saber mais sobre a carne e seus tipos? Qual a sua maneira preferida de preparar a carne? Deixe aqui seu comentário sobre o que você mais gostou do tema de hoje e compartilhe esse texto com seus amigos em suas redes sociais!